《舌尖上的小鎮(zhèn)》之中國(guó)四大菜系

親愛(ài)的玩家們,

天天在游戲中做菜,小編今天就把大家拉回到現(xiàn)實(shí)的美食中來(lái)， 不知道大家是否對(duì)中國(guó)的四大菜系有一些了解呢?

接下來(lái)就和小編一起，看看舌尖上中國(guó)的四大菜系吧!

魯菜-代表作：蔥燒海參

?

四大菜系中的自發(fā)型菜系，在中國(guó)最早形成了系統(tǒng)的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、一脈相承，是歷史最悠久、最見(jiàn)功力的菜系。 其風(fēng)格為：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準(zhǔn)高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來(lái)號(hào)召。

山東位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個(gè)類(lèi)別的入菜頻率都在15%～18%之間。最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發(fā)了魯菜烹飪技法的豐富多樣。山東大地得天獨(dú)厚的物質(zhì)條件，加上兩千多年來(lái)浸潤(rùn)著儒家學(xué)派“食不厭精、膾不厭細(xì)”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。

代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚(yú)蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚(yú)翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉,九轉(zhuǎn)大腸、扒原殼鮑魚(yú)、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、醬爆里脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、清蒸加吉魚(yú)、蔥椒魚(yú)、糖醬雞塊、油潑豆莛等。

川菜-代表作：宮保雞丁

?

?川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國(guó)漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。

起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲,回鍋肉,麻婆豆腐,水煮魚(yú),夫妻肺片等.

在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。歷來(lái)有 7味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)。

川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。

粵菜-代表作：叉燒

中國(guó)八大菜系之一，也是四大中國(guó)菜系之一，亦稱(chēng)廣東菜、廣府菜，是指廣府民系的代表性菜肴。值得注意的是，雖然客家民系和潮汕民系也生活在廣東省境內(nèi)，但客家菜和潮州菜（潮汕菜）均不被歸納在粵菜之中，同時(shí)廣府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影響。

粵菜的特色在于著重食物原本的味和配合，因此它只會(huì)用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的種類(lèi)十分廣。不少?gòu)V東菜都會(huì)用上姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、鹵水等。烹調(diào)內(nèi)臟時(shí)會(huì)使加多一點(diǎn)如大蒜一類(lèi)的香料。廣東菜間中會(huì)使用五香粉和白胡椒粉。為了保留原味，一般做得比較為清淡，所以喜歡以清蒸的方式烹調(diào)，鮮有帶濃烈的味道。

廣東省有豐富的農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)資源，可以較低成本提供新鮮食品，令廣東菜強(qiáng)調(diào)烹出自然鮮味。為提高食物的鮮味，廣東菜使用的豬肉、牛肉通常是來(lái)自即日被宰的牲口。雞鴨經(jīng)常是數(shù)小時(shí)前才宰殺，而魚(yú)更會(huì)被養(yǎng)在魚(yú)缸內(nèi)直至烹調(diào)之前。有時(shí)廣東菜餐館中的侍應(yīng)更會(huì)把生猛的魚(yú)蝦拿到客人的桌前，以證明食物在烹調(diào)前還是活的。在廣東人來(lái)看，香料是用來(lái)掩蓋過(guò)不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無(wú)氣味的，所以最好的烹調(diào)方法是清蒸。以蒸魚(yú)為例，只需加少量醬油、姜和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。多數(shù)餐館都會(huì)很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。所以說(shuō)吃廣東菜有一個(gè)簡(jiǎn)單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。越少的香料就越鮮。

淮揚(yáng)菜-代表作：揚(yáng)州炒飯

??

蘇菜起始于南北朝、唐宋時(shí)，當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮，淮揚(yáng)菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。明清時(shí)期，蘇菜南北沿運(yùn)河、東西沿長(zhǎng)江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。 淮揚(yáng)菜由淮安、揚(yáng)州及南京三種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國(guó)宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。

淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等?？谖肚宓⑻?，主要菜品有獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、拆燴鰱魚(yú)頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚(yáng)州炒飯等。?

不知道這里面有沒(méi)有大家喜歡的菜肴呢， 歡迎大家在評(píng)論區(qū)給小編留言哦

?

舌尖上的小鎮(zhèn) 類(lèi)型:休閑 平臺(tái):安卓 狀態(tài):運(yùn)營(yíng)

安卓版暫無(wú)下載 蘋(píng)果版暫無(wú)下載